小贴士
大火🔥爆炒是关键，火候不同，味道会差很多。
做法
新鲜的莲藕去皮洗干净切薄片，越薄越好，厚了真不好吃。切好泡到清水里，去淀粉防粘锅防氧化。泡十分钟🕰左右倒滤水筐里滤水。 切点胡萝卜片，蒜末，葱花。青蒜杆和叶子分开切，杆如图斜着切。叶子随便怎么切都行。 中火🔥油热依次下蒜末，葱花以及几根青蒜杆。再放点十三香。油炝锅放十三香更香。蒜末炸至金黄更香。 转大火🔥，下入滤好水的藕片爆炒，翻炒至藕片稍微软塌下去，下入所有的的青蒜杆，放盐和生抽，翻炒半分钟。 起锅前放青蒜叶，锅边淋一点陈醋翻炒均匀立刻关火，放耗油，翻拌均匀。 出锅装盘。 色香味俱全展开剩余75%麻辣香锅图片来源：bquell.com
调料： 麻辣香锅料 根据实际情况添加 油 40克 盐 6克 麻椒 10克 干辣椒 10克 熟芝麻 5克 熟花生米 1小把 需要焯水： 莲藕 1/4截 土豆 1/3个 香菇 4朵 平菇 4片 金针菇 1小把 西蓝花🥦 4-5朵 干豆腐皮 1小张 腐竹（提前泡凉水） 20克 木耳（提前泡凉水） 10朵 不需要焯水： 培根🥓 10片 午餐肉 10片 油麦菜 2颗 香菜 1小把 小白菜 3颗 娃娃菜 1颗 蒿子杆 1小把小贴士
1、如果你的食材种类很丰富，每一样都少放点就行，要考虑炒锅的大小，食材尽量别弄太小块太薄，不好夹。
2、底料要炒香，菜品水分要滤干净，因为麻辣香锅菜量都大，建议用大火🔥炒，热量才足够。
3、喜欢吃鱼丸、大虾🦐、毛肚什么的都可以加呀。
4、我没具体记时间，我感觉我老公大概炒了七八分钟，食材种类多量也大，自家的锅和火力跟饭店的肯定比不了，所以要把食材全部炒熟就要多加一些时间。大家根据食材多少自己掌握时间。
做法
我们用的这个香锅底料，有酱包和干辣椒包，自己又加了一些麻椒和干辣椒🌶️。我们俩一直比较中意王家渡的麻辣香锅料，今天没买到，就买海底捞这个了。切了一些葱蒜还有洗干净的香菜根。 菜品全家福。 这些都是需要焯水的菜。 水烧开先放不容易熟的菜，放香菇、平菇、切的厚一点的土豆片，先焯大概1-2分钟， 之后放藕片，干豆腐皮，木耳，西蓝花，金针菇，我这个腐竹有点没泡充分，所以焯一下，如果泡好的可以不焯水。下入这些后，1分钟左右就可以捞出所有菜过凉，不需要烫太熟太软。 焯过水过凉后的菜要充分滤干水分，此时菜已经没那么大一堆了。 我们总体食材没洗前大概1500克，用了一包这个酱料，半包干辣椒，还自己另外加了一把麻椒和干辣椒，最终效果，中辣🌶️🌶️ 锅中多放点油，中小火🔥，依次下入干辣椒、麻椒、葱、蒜、香菜根煸炒出香味。 倒入一包麻辣香锅酱料炒香。 注意！！！转大火🔥，下入焯过水的所有菜翻炒均匀， 放午餐肉和培根肉，翻炒均匀， 放入娃娃菜，两勺盐，6-7克，我全部食材大概1500克，放了一包麻辣香锅酱料，大家炒时候可以随时尝尝咸淡，根据实际情况加盐，别炒咸了就行，我这里只是个参考。 炒至娃娃菜变软，再放绿叶菜，继续翻炒， 绿叶菜炒到自己喜欢的软硬度就可以出锅了。 出锅，撒熟芝麻、花生米和香菜。我们盛放这个容器是电磁炉那个不锈钢锅，大概装了三分之二，很多很多，炒时候把铁锅都装满了😂 诱人，下饭，根本停不下来。 最喜欢粘着底下的料汁吃。素炒圆白菜胡萝卜丝图片来源：m.bquell.com
圆白菜 半个（300克左右） 胡萝卜🥕 1/3根 葱花 10克 蒜 1-2瓣 盐 2-3克 生抽 1/5小汤勺 油 20克 耗油 1/2勺小贴士
滤水要干净，炒出来才好吃。
做法
半个圆白菜洗干净滤干水分，中间切一刀，然后分别切成细丝。 切好备用。 胡萝卜切细丝，葱蒜都切碎。 油热下蒜炸至金黄，下葱花、胡萝卜丝。 翻炒一下。 开大火🔥，放圆白菜丝，盐，几滴生抽，炒至圆白菜胡萝卜都变软，关火放耗油，翻炒均匀出锅。 微微甜，简单快手又营养。 发布于：山东省